Жұмыртқаны жасылдан тазартудан аулақ бола аламын ба?

Жұмыртқаның сарысы қайнаған кезде жасыл түске жол бермеу үшін:

• Қызып кетудің алдын алу үшін суды қайнату температурасында немесе қайнату температурасынан сақтаңыз
• Үлкен табаны қолданыңыз және жұмыртқаны бір қабатқа салыңыз
• Су қайнаған температураға жеткенде, жылуды өшіріңіз
• жұмыртқаны суға ұзақ уақытқа жібермеңіз; Орташа мөлшерде жұмыртқа үшін 10-12 минут жеткілікті
• жұмыртқаны суық сумен салқындатыңыз, тамақ пісіргеннен кейін бірден жұмыртқаны жуыңыз

Кілт - жұмыртқаны қатты қыздыру үшін жеткілікті жылу қосу, бірақ ол жасыл түске айналады.

Толық химиялық процесс, ол жұмыртқаның сарысы жасылды қосқанда қандай?

Бірнеше қызықты биохимиялық процестер үтіктің жұмыртқаны жұмыртқаны бұрап, жұмыртқаның сарысы жасыл түске дейін реакция жасай алмас бұрын пайда болады.

Оларды біртіндеп жүрейік.

Жұмыртқаның сарысы

Тауық жұмыртқасының сарысы құрамында темірдің 2,7%, эмбрион үшін маңызды қоректік зат бар. Темірдің 95% -ы жұмыртқаның сарысы бар ақуызға, фосвитинге байланысты.

Эмбрион өскенде, қан тамырлары қоректік заттарды алу үшін сарысы болып өседі.

Қан құрамында өңделетін балапанға оттегін алып жүретін темірді қолданатын қызыл қан клеткалары бар.

Тіксіз балапан іс жүзінде жұмыртқаның ішінде оттегімен тыныс алады. Оттегі жұмыртқа қабығындағы ұсақ тесіктерден келе жатыр. Тасымалдаудың стандартты жұмыртқасында оттегі өту үшін 7000-нан астам тесік бар.

Жұмыртқаның ақ түсіндегі күкірт

Біз барлығымыз күкіртті білеміз, өйткені ол шіріген жұмыртқаның өткір иісі үшін жауапты.

Жұмыртқаның ақ түсі сарыстың айналасында кіретін бактерияларды өлтіретін қорғаныс қабаты ретінде отырады. Ол су мен ақуыздармен толтырылған. Жұмыртқаның жартысынан көбі ақуыздың ақуызы, ақуыздан тұрады, онда күкірт бар ақуыз бар ақуыз бар, құрамында күкірт бар ақуыз бар.

Цистеин

Жұмыртқа ақуыздары - бұл аминқышқылдарының ұзын тізбегі. Тауық жұмыртқасындағы күкірттің көп бөлігі амин қышқылы метионині, амин қышқылы цистейдінің предурсорында орналасқан.

Адамдарда, цистеин алкогольдің ас қорытуында маңызды рөл атқарады. Ол 2020 жылы танымал болды, ғалымдар цистеин тапқан кезде, жүрек айну және бас аурулары сияқты алкогольге қатысты лақтыру белгілерін жеңілдетуі мүмкін. Жұмыртқалардағы күкірт бар цистеин Hangovers емдейді.

Жұмыртқаны жылыту

Жұмыртқа суық болған кезде, вителленнің мембранасы жұмыртқаның ішінен алынған химиялық заттарды сарекпен тазартады. Бірақ жұмыртқаны пісіре бастағанда, бірнеше сиқырлы нәрсе болады.

Біріншіден, жылу шикізат жұмыртқасында ақуыздарды жайылып, бір-бірімен жаңа байланыстырады. Бұл процесс денатурация деп аталады және оны қайнатқан кезде жұмыртқаның күрделенуінің себебі болып табылады.

Барлық шешілмегендіктен, күкірт аминқышқылдарынан босатылады. Ол сутегі сульфидін, шіріген жұмыртқалар сияқты иіс қалыптастыра бастайды. Бізде сәттілік, бұл аз мөлшерде газ, немесе біз жұмыртқаны жеп қоймаймыз.

Егер біз содамен не болатынын бәріміз білеміз, егер оны күнді ұзақ уақыт қалдырсақ: газ қашып кетеді. Сүт сульфидімен де солай болады, жұмыртқа-ақ түсте қашуға тырысады. Газға кететін орындар көп емес, сондықтан ол жұмыртқаның сарысын таратуға тырысады.

Сіз жұмыртқаны жеткілікті және жоғары температурада қыздырған кезде, сарысы кезінде күшті фосвитит протеиндері гидролиз арқылы ыдырай бастайды. Фосвитин үтікте ұстай алмайды, ал үтік сарысы болып шығарылады.

Темірді күкіртпен реакциялау

Сарысудан темір (FE) жұмыртқаның ақ түстегі ақыршықтарды сарғыштан (лар) жинайды, онда вителелин мембранасы құлап кетеді. Химиялық реакцияҚара сульфид шығарады(FES).

Қара сульфид - сары сарысы араласқан кезде жасыл түске боялған қарлыған темір сульфид. Қорытынды нәтиже - бұл сіз қатты пісірілген жұмыртқаға түсетін жасыл-қара түссіздену.

Кейбір ақпарат көздері жасыл болып табылады, бірақ бұл паромдық сульфид, бірақ бұл табиғатта пайда болмайтын және қара сульфидтегі ыдырайтын тұрақсыз жасанды материал.

Жұмыртқаның сарысы жасыл түске қалай әсер етеді?

Жұмыртқаның сарысын сұр-жасыл түссіздендіру қаупі төмендеді:

• Жұмыртқа өте жоғары температурада пісіріледі
• Жұмыртқа ұзақ уақыт қызады
• Жұмыртқа пісірер алдында ұзақ сақталады
• Жұмыртқаның сарысы жоғары реттік деңгейге ие
• Сіз жұмыртқаны үтік табада пісіресіз

Жұмыртқа қартайған кезде жұмыртқаның рН деңгейлері жоғарылайды. РН сілтілі құндылықтарға ауыса алады, көмірқышқыл газы, жұмыртқаны бірнеше күннен кейін қалдырады. Бұл Ылғалның темірі жұмыртқаның ақ күкіртіне әсер ететін қаупін арттырады.

Темір жұмыртқа жасыл түске боялғаннан бері оларды шойынның талғамына тап болмағаныңыз жөн.

Тауық тұқымы, жұмыртқа мөлшері, жұмыртқа түсі және жұмыртқа сапасы сарыстың жасыл түссізденгеніне әсер етпейді.

Қысқаша мазмұндама

Жұмыртқаның сарысы қатты пісірілген жұмыртқаның сұр-жасыл түссізденуі асып кетеді. Жылу үтікті жұмыртқаның сарысымен жасайды, жұмыртқаның ақтарындағы күкіртпен әрекет етеді. Алынған қара түсті сульфид сары жұмыртқаның сарысы жасыл болып көрінеді.

Жасыл түске жол бермеу үшін, үтіктің сарысы шығарылуының кепілі болып табылады. Судың температурасын төмендетіңіз және жұмыртқаның қажеттілігін әлі күнге дейін қыздырыңыз. Дереу піскеннен кейін оны суық сумен салқындатыңыз.